第58章 羊肉手抓飯，蜜紅豆（第1頁）

手抓飯從炒羊肉開始。

滋啦滋啦，熱油與皮肉的炙烤迅速散發(fā)出濃郁焦香，擦干水分的的羊肉塊在鍋里炒到外皮變得焦黃，并且鍋中里已經(jīng)出現(xiàn)了焦化層，再把切成絲的洋蔥和胡蘿卜也放下去翻炒，讓它們裹上鍋中的羊油和肉香，明明還沒加調(diào)料，可這時(shí)候這鍋炒羊肉已經(jīng)足夠勾人，等各種香料都放進(jìn)去，鍋中的香氣再次升級。

炒羊肉，炒洋蔥，炒胡蘿卜，以及黏在鍋底的那層焦化層，每一樣都很好的完成了褐變反應(yīng)，這一鍋羊肉想不香都不行。

然而即便再誘人這鍋羊肉也還沒到完成的時(shí)候，往這充滿肉香與焦香的鍋中加水，蓋蓋燉煮。

可惜為了排氣，鍋蓋上還有個(gè)氣孔，不能將這股馥郁的肉香鎖住，它仍在源源不斷地朝外輸送里頭的芬芳，儼然蓋過了灶臺上的另一口鍋散發(fā)的香甜。

西里爾掀開那一口比羊肉更早燉煮上的鍋，里面是已經(jīng)煮成深棕紅的的紅豆，他判斷紅豆燉煮得差不多后就用木勺戳了戳里面的紅豆。

諾拉更喜歡煮開花的，顆粒不完整的軟爛蜜紅豆，介于整粒和成沙之間的狀態(tài)，雖然這樣出來的蜜紅豆顏值不如一顆顆裹著糖漿的蜜紅豆好看，但卻更入味，意味著更好吃。

煮好的蜜紅豆最好還有一個(gè)冷卻糖漬的時(shí)間，隔一夜最佳，不過今天顯然是不可能有那個(gè)時(shí)間了，就連冷卻說不定還需要諾拉待會兒手動速冷。

兩口燉煮著東西的鍋交替著完成它們的任務(wù)，這邊蜜紅豆關(guān)火收工，那邊的燉羊肉也到了時(shí)間，又拿出另一口干凈鍋，參考砂鍋飯和煲仔飯煲出的米飯和底下焦脆鍋巴，西里爾選了砂鍋來完成手抓飯的最后一步。

鐵鍋中燉著的羊肉和蔬菜們轉(zhuǎn)移到了砂鍋中，均勻鋪開墊底，把瀝干水分的米飯蓋在上頭，燉羊肉剩余的湯汁兌水做成燜飯的水，就是這不起眼，甚至有些可以稱之為刷鍋水的水，正是保證每一粒米從里到外都浸透了羊肉芬芳的關(guān)鍵。

不過煮飯水雖然重要但也需要適量，煲飯的水量很關(guān)鍵，尤其是想煲出一鍋米飯粒粒分明的飯。

把水加到剛好沒過食材，會有幾塊稍大的羊肉還露出個(gè)頭，這種可以忽略不計(jì)。

其實(shí)大米本身的種類也是決定的因素之一，本身黏性低的米更容易煮出顆粒分明的飯，做手抓飯本身也是選用這種類型的米。

只不過現(xiàn)在整個(gè)大陸也就只有這一種米，沒有達(dá)到黏黏糯糯的黏米程度，卻也干硬到秈米的程度，而是介于這兩者之間，最后做出的效果全憑煲飯的人。

所以對于需要米粒分明的情況，比如眼前手抓飯類似的炊飯，比如要用來炒飯的米飯，為了保證成功率，除了水量，諾拉教給西里爾的方法就是洗，把米洗到淘米水已經(jīng)清澈的程度。

米粒本身內(nèi)部條件無法改變，那就從外部解決，把外頭的淀粉盡可能的洗掉，減少了米粒之間的黏合劑，自然就分明了。

加水，蓋上鍋蓋，開火，接下來只需要等它燜熟就好了。

這回鍋蓋里漏出的香氣有了米飯中和，稍微變得柔和了一些，不過很香，很饞人這點(diǎn)還是不變的。

早在煮紅豆時(shí)家里的香氣就已經(jīng)順著煙囪飄了出去，不過有賴于這從中午開始，一下午了時(shí)大時(shí)小，唯獨(dú)就是沒停歇過的雨水，哪怕是霸道如羊肉的肉香也沒能戰(zhàn)勝雨水，誘惑到別人家去。

但是，雖然沒饞到別人家，但沒有雨水的屋里，成功有一位想努力認(rèn)真工作的精靈被俘虜了。

諾拉在耗盡最后一點(diǎn)意志力完成手上正在調(diào)試的藥劑后，雖然西里爾沒來叫她但仍舊果斷收工，這是食袋在召喚，她的身體在對她發(fā)出警報(bào)，在冒險(xiǎn)中憑借身體本能躲過無數(shù)危險(xiǎn)的諾拉，決定遵從身體本能。

正好下雨天本來也沒有客人上門，關(guān)門。