冷水下鍋焯水,做最后的去腥工作,唯一需要注意的就是焯水后的清洗要用溫水,如果用冷水就會讓羊肉肉質變老。
正式開始燉煮時加進湯里的還是要用沸水,為了不掩蓋這優質羊肉本身的美味,諾拉沒有放太多香料,只放了白胡椒和白蔻。
本就是沸水,砂鍋里的湯很快燒滾,咕嘟咕嘟的冒起大泡,她又大火煮了一會兒鎖鮮才蓋蓋轉小火,小火慢燉。
雖然白蘿卜入味需要一定時間,但就羊肉燉軟的時間,倒也不用著急,晚點再放也不遲。
這邊搞定,諾拉對著桌上的面盆擼了擼袖子,接下來才是難搞的。
要說烤酥餅,她第一個想到的就是老潼關肉夾饃用的千層餅,多層酥脆,酥得掉渣,就算夾的不是鹵肉也一樣香得很。
這餅倒是不用發酵,不過揉好面還是需要醒一醒的,趁著這個間隙諾拉處理了生菜,一半生,一半炒熟,生的可以夾餅吃,熟的配餐吃。
醒好的光滑面團被搟完又壓到薄得能透光的薄面片,然而這還沒到極限,她又手動輕扯,將面片的長度扯長,這長長的薄面片可是千層餅“千層”的關鍵之一。
而這二就是在在面片上面刷油,然后就是從頭一點一點的卷了,和卷毛巾一樣卷啊卷啊卷,油面讓這卷起來的面不會在高溫中融在一起,千層就這么卷出來了。
就是如此的直接了當,就是這么樸實無華,沒有冷凍和折疊的反復,也沒有層疊起酥,作為曾經被開酥和起酥折磨得沒脾氣的諾拉,初次知道這酥得掉渣的餅的作法時,她也是驚呆了。
勞動人民的智慧,不可小覷。
恩,能變成這么多美味面食的面粉也很厲害。
從卷出來的長面棍上揪下面劑子,壓扁,用搟面杖搟一下整形,就變成了一個個帶有圈圈螺紋的小圓餅,再刷上油放烤箱里就好了,放平底鍋里慢慢烘烤也是可以的。
另一邊的主角羊肉湯也燉得差不多了,羊肉柔軟但不化,后放的白蘿卜也燉得軟爛入味,筷子一夾就斷成了兩半。
最后放鹽調味,諾拉覺得顏色太單調,又放了幾顆紅墜子和綠色的香菜碎,關火再燜一燜,趁這機會下樓去叫西里爾剛剛好。
“好香。”
諾拉身處其中待久了,味覺有些遲鈍,等離開再回來聽到西里爾這么說才后知后覺重新恢復嗅覺。
羊肉湯的香味和面粉烘烤的麥香早已充盈了二樓,也成功喚醒了他們的食欲。
一開飯,諾拉和西里爾都很默契的先喝了口湯,羊湯并不濃白,但稍顯清澈的湯反而對此時有些悶濕的空氣來說剛好,羊肉燉得不軟不爛剛剛好,保留了嚼勁,但吃起來又不太費勁,蘿卜更是有好好的吸飽湯汁,很入味。
一碗湯開了胃,再拿起烤酥餅,從中間切來一道口子,把從骨頭上脫下來的羊肉放進夾層,再倒上一點點羊湯,稍微濕潤不會干得噎人,和放鹵肉時要淋臘汁同理。
烤得金黃的千層餅的一口下去果然酥得掉渣,但里層卻被那點湯汁稍稍浸潤,剛好中和了這款酥餅的干,卻又沒有讓餅完全軟塌,和鮮嫩的羊肉也融合得很好,一點也不突兀。
下一次再多夾片清脆的蔬菜,又是新的味道。
就在他們享受這頓稍遲的午餐時,窗外吹來一股濕潤的風,醞釀了一早上的天空淅淅瀝瀝地下起了小雨,空氣中彌漫著泥土的芬芳也被微風帶了進來,猶如凝滯的悶熱消失,只剩清涼的濕潤,沁人心脾。